Le Chef Cuisinier – Grillade occupe un rôle clé dans l’organisation et la production culinaire du restaurant, sous la supervision du Directeur. Ses responsabilités s’étendent de la préparation initiale des aliments à la mise en place pour le service, en passant par la production culinaire pendant le service. Il assure la préparation des aliments, en mettant en œuvre les techniques appropriées tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Parmi ses tâches, il est chargé de maintenir la propreté de son poste de travail avant, pendant et après le service, ainsi que des locaux et du matériel de cuisine. Il doit veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine tels que les réfrigérateurs pour la viande et les légumes, le grill, ainsi que la gestion des charbons et des brochettes. Il participe à l’entretien général des locaux en utilisant les produits lessiviels adéquats.

En termes de préparation pour le service, il assure la découpe, l’assaisonnement et le hachage de la viande, ainsi que la préparation spécifique des brochettes d’Adana pour le service du midi. Il est également responsable de la mise en place complète de son poste, y compris les légumes, la fêta, les cig kofte, les brochettes de viande et le charbon.

Pendant le service, le Chef Cuisinier – Grillade garantit la conformité aux fiches techniques des plats servis, en veillant à l’utilisation appropriée du matériel de cuisine. Il assemble également des plats tels que les dürüms et les lahmacuns, et prépare les brochettes d’Adana pour le service du soir.

En outre, il joue un rôle essentiel dans l’application des règles d’hygiène et de sécurité, en nettoyant son poste de travail, en rapportant les brochettes utilisées à la plonge, en respectant les normes de sécurité vestimentaire et d’accessoires, et en réceptionnant et contrôlant les viandes livrées. Il est également responsable de l’analyse des besoins en matériel et des commandes associées.

Les compétences requises pour ce poste incluent la gestion de la cuisson des viandes, la découpe des légumes, la lecture des fiches techniques, la réalisation des préparations culinaires, l’organisation de la production, ainsi que la communication professionnelle. La formation du Chef Cuisinier – Grillade comprend une familiarisation avec la culture d’entreprise, l’organisation du service en cuisine, l’intégration des nouveaux collaborateurs, la maîtrise des produits et techniques de production du restaurant, ainsi que la gestion des stocks et l’approvisionnement. Des aspects de sécurité tels que les pratiques opérationnelles et les gestes et postures appropriés sont également enseignés.