L’H/FATF (homme ou femme de l’art de la table et de la fonction) joue un rôle crucial dans l’organisation et la propreté des locaux de restauration, conformément aux directives de l’encadrement. Ses principales responsabilités sont liées à l’entretien, au lavage et à la disponibilité de la vaisselle, ainsi qu’au nettoyage du matériel de cuisine et de plonge, sous la supervision du Chef de cuisine. Voici un résumé détaillé de ses fonctions :

1. **Nettoyage et disponibilité de la vaisselle pour le service** :
– Préparation et vérification de la vaisselle avant et après le service.
– Lavage à la main des pièces spécifiques si nécessaire.
– Approvisionnement en vaisselle pour les différents postes de cuisine.
– Entretien du matériel de plonge et approvisionnement en produits lessiviels.
– Organisation de la plonge pendant les services en fonction des besoins.
– Mise en place de la plonge pendant le service (bacs à couverts, trempage, disposition).
– Rangement de la vaisselle et du matériel de cuisine après utilisation.

2. **Entretien et nettoyage des locaux** :
– Utilisation des produits lessiviels appropriés.
– Gestion des déchets : sortie, vidage et nettoyage des poubelles.
– Entretien et nettoyage régulier du matériel de cuisine.
– Réalisation des mises en place basiques sous contrôle et directives.
– Aide ponctuelle aux commis de cuisine (rapport des brochettes utilisées et des légumes à la plonge en cas de forte affluence).
– Respect des règles de sécurité liées à sa fonction (tenue, procédures, etc.).

En termes de compétences, l’H/FATF doit pouvoir :
– Appliquer strictement les consignes et les règles d’hygiène et sécurité.
– Apporter une réelle valeur ajoutée malgré la simplicité des tâches.
– Apprendre et progresser continuellement.
– Faire preuve de sens de l’observation.
– Comprendre le rôle de chacun au sein de l’équipe.
– Organiser son travail de manière efficace.
– Contrôler la qualité des tâches effectuées.
– Communiquer de manière professionnelle.
– Adopter une attitude et une posture professionnelles.

La formation comprend notamment l’intégration à la culture d’entreprise, la prise en main du poste de plonge, les procédures d’entretien des locaux, l’utilisation des produits lessiviels, ainsi que la maîtrise des préparations préliminaires et des techniques de production propres à l’établissement.